寡糖

（oligosaccharide）2～10 个单糖单位用糖苷键连接构成的短链。第 1 个糖的羰基碳（如己醛糖的 C1）与第 2 个糖（或其他配基）连接的键称糖苷键。如第一个糖为α型己醛糖，它与第 2 个糖 C4 上的羟基结合，所形成的糖苷键叫做α（1→4）键；如第 1 个糖为β型己醛糖，它与第 2 个糖 C4 上的羟基结合，所形成的糖苷键叫做β（1→4）键，依此类推。糖苷键可被酸或酶分解。寡糖分成二糖、三糖、四糖等不同类别，依所含单糖单位的数目而定。寡糖在自然界分布广泛，以游离和结合两种方式存在，已知的天然寡糖及其衍生物近 600 种。寡糖易溶于水及其他极性溶剂。由于还原性来自单糖的羰基，寡糖的末端单糖单位如保留自由的羰基则有还原性。还原性寡糖显示与单糖相似的性质，非还原性寡糖则不能。自然界最多的寡糖是二糖。重要的二糖有麦芽糖（maltose）、乳糖（lactose）和蔗糖（sucrose）。麦芽糖含有用α（1→4）糖苷键连接的两个 D-葡萄糖部分，二者都以吡喃形式存在。它是一种还原性二糖，是淀粉和糖原的基本单位。用淀粉酶水解淀粉可得麦芽糖。它可以做酿酒的发酵物质，也

重要的二糖

可做蜜蜂饲料或细菌培养基的成分。在食品和药物中可做营养剂或增甜剂。麦芽糖的甜度约为葡萄糖的一半，有α-和β-异构体。

乳糖是半乳糖用β（1→4）键与葡萄糖相连构成的，两种单糖都是吡喃式。它也是一种还原性二糖。乳糖在植物界很少见，它是所有哺乳动物乳中最重要的糖，人奶含乳糖 6～8％，牛奶 4～5％。乳酸菌可把乳糖变成乳酸， 这是牛奶变酸的原因。乳糖可被β-半乳糖苷酶或酸水解。它是在乳酪生产中从乳清得到的。乳糖可作微生物培养基中的碳源，如在青霉素生产中。

蔗糖是葡萄糖和果糖构成的二糖，由于其中两个单糖单位的羰基均已结合，它不表现还原性和其他的典型糖反应，能被酸或酶水解。蔗糖广泛分布于植物界，是可溶性糖的运输形式，是所有含叶绿素植物的代谢产物。蔗糖很甜，是人类需要量最大的寡糖，据 1976 年统计，全世界用甘蔗和甜菜制取的蔗糖约八千万吨，目前已远超此数。甘蔗汁含蔗糖 14～21％，甜菜汁含蔗糖 12～20％。工业上即从这两种经济作物中制取蔗糖。1953 年报告蔗糖的化学合成，但在经济上不重要。蔗糖可用作食物和药物的增甜剂。高浓度时可抑制微生物的生长，故也可用作防腐剂。工业生产乙醇、丁醇、甘油、柠檬酸和乙酰丙酸时可用作原料。蔗糖的酯和其他化学修饰产物已用于去垢剂、皂和塑料的制造。