磷脂

（phospholipid，PL）含磷的脂质，是生物膜的基本成分。磷脂的醇部分或者是甘油，或者是鞘氨醇，故可分成甘油磷脂和鞘磷脂两类，它们都是极性脂。极性脂由极性部分（叫做极性头）和非极性部分（叫做非极性尾） 组成。

甘油的 C（1）和 C（2）羟基被脂肪酸酯化，C（3）羟基被磷酸酯化，磷酸又与一极性醇 X—OH 连接，这就构成甘油磷脂。分子的非极性尾含有两个脂肪酸的长烃链，甘油 C（1）连结的常是含 16 或 18 个碳原子的饱和脂肪酸， 其 C（2）位则常被 16～20 个碳原子的不饱和脂肪酸占据。磷酰—X 组成甘油磷脂的极性头，故甘油磷脂可根据极性头醇（X—OH）的不同分类。X=H 构成最简单的甘油磷脂，叫做磷脂酸，它在生物膜中仅有少量。通常存在于生物膜中的甘油磷脂都有极性头。重要的甘油磷脂极性头基举例如下。

极性脂在水溶液表面自然形成厚度为一个脂质分子的脂单层，其烃尾避开水朝向大气，而亲水的极性头则指向极性的水相。在水系统中，极性脂自然聚在一起形成分子团（非极性尾朝内）或极薄的脂双层以分开两个水性部分。脂双层脂质分子的非极性尾向内伸展形成一个连续的内部碳氢核心，而极性头朝外，伸入水相中。脂双层较软，易弯曲流动，是生物膜的基本结构， 它们依膜的类型不同，占膜重量的 20～80％不等。鞘磷脂的结构和性质见鞘脂。