肽键

（peptide bond）氨基酸的羧基与相邻氨基酸的氨基脱水形成的酰胺键，是肽和蛋白质的基本共价键。用 X 射线衍射技术证实肽键（-CO-NH-）是平面结构，有 3 个特性：（1）C-N 键具有部分双键性质，不能自由转动；

羧基的氧原子与氨基的氢原子处于“反式”位置；（3）凡与 C-N 相连的原子都与 C-琋处在同一平面上，这 6 个原子构成的平面叫做酰胺平面。图示甘氨酸（Gly）与丙氨酸（Ala）反应产生二肽甘氨酰丙氨酸（Gly—Ala）时，生成一个肽键和一个水分子。

甘氨酰丙氨酸和肽键的生成