冻害

（freezinginjury）冰点以下的低温胁迫，引起植物体内发生结冰胁变， 因而使植物体受到伤害或死亡的现象。结冰可发生在细胞间隙及细胞内。在自然条件下，由秋季到冬季，温度逐渐下降，越冬植物的抗冻性则逐渐加强， 该过程称为锻练（hardening），主要发生的生理生化变化是细胞含水量下降， 积累可溶性糖，以及束缚水与自由水的比例增高等。经过锻练的越冬植物， 体内结冰一般发生在细胞间隙，由于间隙的水或水蒸汽凝结成冰，而造成细胞失水，但不一定引起植物体死亡。当胞外结冰严重时，可以使细胞大量失水，造成植物伤害或死亡。如果遇到寒流，温度骤然下降，或下降得很低（-35

℃至-40℃），在细胞间隙结冰的同时，细胞原生质内也结冰，这样原生质受到冰晶体机械破坏，致使植物死亡。