子囊菌亚门

（Ascomycotina）真菌中最大的一个亚门。有性生殖产生子囊和子囊孢子。腐生、共生或寄生。寄生种类诱发高等植物的多种病害。少数为单细胞，不形成菌丝或形成假菌丝，大多具发达的分枝菌丝，有横隔，单核、双核或多核。无性生殖大多产生分生孢子，生于分生孢子梗顶端。孢子梗分枝或不分枝，单生或聚集在分生孢子器、分生孢子盘内或子座上。分生孢子为单倍体。少数芽殖（如酵母菌属）、裂殖（如裂殖酵母属）。最简单的子囊菌有性生殖仅通过两个营养细胞结合，经核配形成二倍体核，再经减数分裂质配形成子囊孢子，原有结合细胞即成为子囊。大多数子囊菌产生异型配子囊，经质配与核配后形成子囊，每个子囊内形成 2～8 个子囊孢子。成熟的子囊孢子经子囊顶端的裂口散出，子囊外面有菌丝体组成的包被，形成具一定形态的子囊果（即子实体），子囊与隔丝并行排列，在子囊果上形成子实层。子囊果封闭成球状的称闭囊壳；囊状或瓶状，顶端有一开口的为子囊壳；由多层菌丝细胞组成盘状的，称子囊盘。根据子囊和子囊果的排列和形态，可将子囊菌门分为 6 纲，即：半子囊菌纲（如酵母）；不整囊菌纲（如曲霉属、青霉属）；核菌纲（如白粉菌属、麦角菌属、虫草属、赤霉属、脉孢菌属）；腔囊菌纲（如某些植物、昆虫体表的附生菌或寄生菌）；虫囊菌纲（某些昆虫的体表寄生菌，产生足细胞，着生在昆虫的几丁质体壁上）；盘菌纲（如羊肚菌属）。

酵母属（Saccharomyces）细胞圆形、椭圆形或腊肠形，多边出芽，假菌丝只在少数种发生。同型或异形接合形成子囊，或由二倍体细胞直接形成子囊。子囊孢子 1～4 个。发酵糖类生成乙醇和二氧化碳。代表种：酿酒酵母

（S.cerevisiae，即啤酒酵母），常见于水果表皮及菜园、果园土壤中。可用于酿制啤酒、酒精及其他饮料酒，发制面包等。菌体内维生素、蛋白质含量高，可食用、药用及做饲料酵母，又可提取核酸、麦角固醇、谷胱甘肽、细胞色素 c、三磷酸腺苷等。实验室常用于测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇、肌醇等。

曲霉属（Aspergyllus）菌丝有隔膜，与营养菌丝相连的足细胞上着生分生孢子梗，其顶端膨大成球形的顶囊，表面长满一轮或两轮辐射状生长的小梗，其上着生成串的球形分生孢子。孢子呈绿、黄、橙、褐、黑等颜色。孢子梗、顶囊、小梗及其上的孢子合称孢子穗。分生孢子梗的长度，顶囊的形状，小梗单轮还是双轮，分生孢子的形状、大小、表面结构及颜色等，都是菌种鉴定的依据。有性生殖产生闭囊壳，子囊中有 8 个子囊孢子。是食品

加工业和发酵工业的重要菌种，已被利用的近 60 种，如黑曲霉、米曲霉等用于制酱酿酒、生产柠檬酸等。

青霉属（Penicillium）菌丝与曲霉相似。分生孢子梗基部无足细胞。顶端经多次分枝，产生几轮对称或不对称小梗，呈帚状排列。小梗顶端产生成串的青色分生孢子。分生孢子梗、小梗及着生的分生孢子合称孢子穗。有性生殖产生闭囊壳。是产生青霉素、灰黄霉素、纤维素酶的重要菌种，如产黄青霉、点青霉。

白粉菌属（Erysiphe）绝大多数为外部寄生菌。菌丝无色，一般不在寄主表皮细胞内产生吸器。无性繁殖形成单独的或串珠式的分生孢子，遮盖寄主受害部分，呈现白粉状。孢子可在干燥环境中萌发。有性繁殖产生闭囊壳。子囊有规则地在子囊果基部，成一束或一排，或只有一个子囊。引起多种经济植物的病害，如麦类白粉病、苹果白粉病、葡萄白粉病、桑白粉病等。

麦角菌属（Claviceps）禾本科植物的寄生菌。菌丝在子房内形成菌核，露出子房外，稍弯曲成角状，故名。菌核外部紫灰，内部灰白或白色，成熟后落在地上越冬，春天从菌核上长出有柄的头状子座。子囊壳埋在子座内，孔口稍伸出表面。子囊孢子线形，成熟后由孔口射出。常生于黑麦上，也侵染小麦、大麦及其他禾本科植物。菌核可使人畜中毒，但其中的有效成分麦角碱为妇产科重要药物，用于防止产后出血。我国已用麦角菌培养生产麦角制剂。

虫草属（Cordyceps）鳞翅目昆虫的寄生菌。在幼虫体内形成菌核。越冬后，从虫体头部长出有柄的棒状子座。子囊壳埋在子座膨大部分。子囊孢子线形，有横隔，常断裂。常见于我国西藏、青海、四川、云南等高寒地带，含虫草酸（CH12O6）。虫草为著名补药，有益肾补精，止血化瘀作用。

赤霉属（Gib-berella）植物寄生病菌，菌丝蔓延于宿主体内，并在宿主表面产生大量白色或粉红色的分生孢子，受害部位呈红色，故名赤霉。无性过程在营养菌丝尖端形成多级双叉分枝的分生孢子梗，梗上产生大小两种分生孢子。大孢子镰刀形，有 3～5 个隔膜，单生或丛生在梗顶端；小孢子卵圆形，无隔膜或有一个隔膜。分生孢子萌发形成新的菌丝体。因其产生镰刀形的分生孢子而隶属半知菌亚门，镰孢属（Fusarium）。有性繁殖产生子囊壳。此属中的水稻恶苗病菌（G.fujikuroi）能促使稻苗疯长，其代谢产物赤霉素（俗称“九二○”），是一种植物生长刺激素。

脉孢菌属（Neurospora）俗称链孢霉、红色面包霉。因子囊孢子表面有纵行花纹犹如叶脉而得名。营养菌丝疏松，呈网状，多核。无性繁殖形成分生孢子，一般卵圆形，在气生菌丝顶端形成分枝的孢子链，桔黄或粉红色，有性过程经异宗配合产生子囊壳，簇生或散生。子囊狭细，8 个子囊孢子成单行排列，便于观察，是研究遗传学的好材料。其菌丝体易在淀粉性食物上迅速蔓延生长，常成为面包房和实验室的污染菌。