维生素 B1

（vitamin B1）又称硫胺素（thiamine）。是一种水溶性维生素，分子中含有一个嘧啶环和一个噻唑环。在细胞内的活性形式是硫胺素焦磷酸

（TPP），它是α-酮酸（如丙酮酸和α-酮戊二酸）脱氢酶系的辅酶。这个酶

系催化α-酮酸脱氢又脱羧，TPP 参与其中的脱羧作用，与糖代谢密切相关。维生素 B1 广泛存在于天然物质中，米糠、麦麸、瘦猪肉、酵母等的含量较丰富。它在碱性溶液中不稳定，但在酸性溶液中稳定。它对热亦不稳定，在烹调过程中，常有相当大的一部分被破坏。维生素 B1 缺乏症为多发性神经炎（脚气病），其特征为中枢和周围神经系统以及心脏功能紊乱、高剂量的维生素B1 用于治疗糖尿病酸中毒、心肌梗塞和其他心脏功能紊乱。所有非反刍动物都要从食物中获取维生素 B1，它是 B 族维生素中贮存量最少的。

上 硫胺素（维生素 B1） 下 硫胺素焦磷酸

主要维生素