脂类

（lipids）生物体内一大类重要的有机化合物。它们共同的物理性质，是较难溶于水，而溶于非极性有机溶剂（如氯仿、乙醚、丙酮、苯）中。生物体含有的脂类主要有脂肪（甘油三酯）、磷脂、糖脂、固醇等。这些脂类不但化学结构有差异，而且具有不同的生物功能。如脂肪是碳及能量的主要储存形式，脂肪酸是重要的代谢燃料，磷脂、糖脂、固醇等是构成生物膜的重要物质，有些脂类如萜、类固醇是具有维生素、激素等生物功能的脂溶性物质，此外脂类还可以起着缓冲、屏障、保护等作用。脂类可按它们的皂化性质分为可皂化脂类和非皂化脂类两大类。可皂化脂类是指一些脂类用碱水解时可以产生脂肪酸盐（肥皂）和醇。脂肪、磷脂、鞘脂类及蜡均属此类。非皂化脂类是不能用碱水解产生脂肪酸及醇的脂类化合物，萜类、固醇类及前列腺素属于此类（见表）。脂类分子常与其他化合物结合在一起形成杂种分子，如糖脂含有糖分子和脂类分子，脂蛋白含有脂类和蛋白质。在这些生物分子中兼有两种不同化合物的物理、化学性质，并有特殊的生物功能。

脂类的主要类型

可皂化脂类

脂肪（不带电荷的脂类）

甘油一脂、甘油二脂、甘油三脂：细胞燃料的储存和运送的形式

磷脂类（磷脂酸的衍生物，通常带有电荷）：通常与膜及脂蛋白复合物相联系
鞘脂类（鞘氨醇的衍生物）：作为神经细胞膜的结构组分
蜡（长链醇及脂肪酸形成的酯）：构成羽毛、皮肤、叶及果实的保护层非皂化脂类

1.萜类（由 5 碳异戊二烯单位构成）：植物及树木芳香油和色素的主要组分。脂

溶性维生素（维生素A 、 E 、 K ）系萜的衍生物2.固醇类（环戊烷多氢菲的衍生物）

（ 1 ）胆固醇：膜的组分

（ 2 ）固醇类激素：内分泌腺产生的化学信号物质

（ 3 ）胆汁酸：协助食物中脂质吸收的乳化剂

3.前列腺素（具有 5 元环的 20 碳不饱和脂肪酸）作为化学信号物质，调节多种重

要的生理功能