食用菌

(ediblefungi)以蘑菇为主的食用真菌。风味独特,营养丰富,蛋白质含量较高,氨基酸多达 18 种,含多种维生素、糖类和矿质元素等。还有一些是具有不同药用价值的保健食品。人工栽培,繁殖生长快,经济效益高,已受到国内外的广泛重视,近年来生产量、销售量有大幅度提高。据统计有 80 多个国家栽培。如双孢蘑菇(Agaricusbispor)、侧耳(平菇)(Pleuro- tusostreatus)、白黄侧耳(P.cornueopiae)、香菇等。我国大型真菌资源丰富,几乎包括世界上已知的重要食用菌种类,分属于担子菌纲和子囊菌纲。我国对于野生食用菌的驯化栽培,菌丝体培养,香味物质的分离提纯,化学成分分析等都进行了较深入的研究工作。