维生素 C

（vitamin C）又称抗坏血酸（ascorbicacid），是一种水溶性维生素。人类和其他灵长类以及豚鼠不能合成维生素 C，只能从食物中摄入；其他大多数生物能从葡萄糖或其他简单前身物合成。微生物中不存在抗坏血酸。它是一种强还原剂，极易丧失氢原子变成脱氢抗坏血酸，再进一步水解则完全失掉活性。其稳定性随温度和 pH 的增加而降低，烹饪时，食物中的抗坏血酸大部分遭到破坏。维生素 C 广泛分布于自然界，在新鲜蔬菜和水果中特别丰富。在维持血管内壁完整上特别重要，它参与几种羟化反应，如胶原中脯氨酸的羟基化反应，但其活性形式还不清楚。缺乏时导致坏血病。其特征是： 通过毛细血管的损伤使皮肤和粘膜出血，牙龈发炎，牙齿松动和关节胀痛； 机体对传染病的抵抗力也减弱。人的日需量约为 75 毫克，比其他维生素的日需量都高。工业生产以葡萄糖为原料，产品为易溶于水的白色结晶。