案例 2 天津果茶追踪记要点：经营机制，企业制度

一、记者为何“追果茶”？

朋友，你喝过果茶吗？

喝过？那好，我再问你，果茶是怎样诞生的？为什么短短几年，这甜甜的、酸酸的、粘粘的、稠稠的汁水儿，全风靡神州，成为大江南北宾馆饭店饮料族中耀眼的新星？为什么呼啦啦一家伙全国就冒出几百家果茶厂来，演出一场惊心动魄的果茶大战？

不清楚？好，且听记者细说端详。果茶，本乃“无中生有”之物。

话说公元 1985 年秋，天津市林科院林果所所长赴美考察，喝了几种天然果肉型饮料，口感极好，深受启发。回国后，便提议成立“果肉果汁型饮料课题组”，要把这“洋”技术，嫁接到中国来。

课题组负责人姓马名冬青，是一位刚从浙江农大毕业的女硕士生。马冬青率领几位伙伴潜心研究反复实验，不到两年时间搞出了以山楂为主、胡萝卜、白砂糖为辅的“山植蜜汁饮料”。这饮料易生产易储存非常好喝大有发展前途，可惜的是取了个耐可特（nectar）的洋名儿，又拗口又别扭，大家记不住，于是请出天津文化名人出谋献策。电视剧《龙嘴大铜壶》的编剧张仲沉思片刻说，这饮料，喝着粘乎乎的，挺像咱天津的茶汤。干脆，取个名儿叫“果茶”，如何？话音刚落，举座叫好。

“果茶”自此呱呱坠地，时为 1988 年 10 月。

一物之生，命运如何，全看它是否被客观世界接纳。果茶不但喝着酸中带甜甜中有酸味道的确不错，而且那原料按国人信奉的中医理论来说，一助消化二有营养三益中补气四提神醒脑，简直就是吃补药。

凭着这两条，果茶有了在饮料世界安身立命的基础。

还有两条，使果茶这一新产品后来居上，有着更顽强的生命力和竞争力： 一是它的生产技术非常简单，原料购进，淘洗干净，粉碎打浆，筛滤混合， 加温消毒，装入瓶中即可，此技术几乎无密可保，说穿了无非是山植、胡萝卜和白糖的浆肉混合体；其设备也很简单，什么罐呀，管呀，锅呀的，生产豆浆、果汁的设备，不用改装就能生产果茶。当然，要生产出优质产品那就不简单了。此其一。其二，果茶成本低而产出高（这大概得益于它诞生初始的定价高），1 斤山檀、1 斤胡萝卜除去消耗再加糖加水，笃定能生产 2 斤果茶。每瓶果茶零售价将近 3 元，厂家七创八创净赚一元绝对不成问题。这成本与售价之间宽宽的缓冲带，为果茶在市场海洋中经历颠簸无疑增加了强大的抵抗力。

有了这四条，果茶焉能不风靡大江南北？

有了这四条，果茶厂焉能不闻风而动加薪添柴拼命生产？

然而万事皆有度，物极必反。果茶再好喝再有营养再易生产再能赚钱， 说到底不过是餐桌上吃饭吃菜之外一瓶辅助饮料而已，何况中国大多数老百姓的腰包尚未鼓得达到每顿花两三元钱喝那“不盯饱”的劳什子的地步。未

① 本案例节摘自《经济日报》，记者詹国枢 余晓勇 199 多年 10 月《中国经济效益纵深行》的报道。

出两三年，果茶便已成供大于求之势。果茶大战硝烟四起。

刀光剑影，明争暗斗。优胜劣汰，弱肉强食。

市场经济大舞台上，又一出久演不衰威武雄壮的活剧拉开了帷幕。趁这剧上演得正红火正热闹，记者奉命前往天津明察暗访“追果茶”。

此行目的，说来简单。

一、天津乃果茶发源地，亦是全国果茶厂家数量最多、规模最大之地， 解剖麻雀，此地最好。二、果茶乃市场经济环境下诞生的特殊产物，政府不加干预，市场无人封销——从这一点上说，它对任何一个厂家都很公平：谁都可以生产，谁都可以销售，赚了是你的本事，赔了该你倒霉。

三、面对这么一种非常简单的商品和大体公平的竞争环境，为什么有的厂家效益好，有的厂家效益差？为什么有的厂家红红火火，有的厂家冷冷清清？其中奥秘究竟何在？有什么经验教训，值得我们记取？

既是“经济效益纵深行”，我们就从效益的“纵深”处去解剖解剖吧。记者选取了四个不同体制的“样本”，它们是：

仁立果茶——国有企业中国果茶——联营企业华旗果茶——乡镇企业大亨果茶——私营企业

四家果茶生产厂，究竟哪家效益好？胜负之道，要诀何在？且听下回分解。

二、哪家果茶最好喝？

记者到四家果茶厂采访，都特地要了一瓶本厂生产的果茶，亲口尝一尝。究竟哪家果茶最好喝？

老实说，味道虽有差异，喝进嘴里，都差不多。

不是和稀泥，而是讲真话。果茶这东西，有点酸，还有点甜，有点粘， 又有点稠，就那么个味道，口感似乎没多少差别。

况且，萝卜白菜，各有所爱。同一瓶果茶，张三说太酸，李四说太甜， 王五说稠得很，赵六说像清水⋯⋯这都是可能。所谓众口难调也。

这么说，是不是果茶厂就可以稀里马虎，随便对付些山渣胡萝卜来糊弄老百姓呢？

当然不是。 “客观的质量标准，是存在的；亿万消费者的口味差异再大，基本的口

感和要求，也还是存在的。

任何厂家都不敢马虎，以产品作赌注，拿质量开玩笑。

在华旗采访，记者看到山楂库房前贴有一张告示：“吸烟喝酒者，不得进入库房！”

“吸了烟，喝过酒，进入库房对山楂果子就会有那么大影响？”记者表示不解。

“严格说来，当然不会有啥影响，山楂还没娇贵到那一步。”华旗女总经理霍洪敏笑笑说，“贴这告示，真正目的是向职工传递一个信息，即我们的空气，必须净化。企业得从最细微处，增强每个职工的质量意识。”

原料存放如此，生产过程亦如此。天津最大的私营企业大亨集团的年轻

老板武振海“破例”让记者参观了他那设备齐全的化验室。几位从国有企业招聘来的富有经验的老检验师，正全神贯注摇着试管，仔细分析果茶中的成分。“果茶这玩意，最适合细菌生长，稍有不慎，就砸牌子。”

中国果茶和仁立果茶的生产厂，对果茶质量，把关也是极严。当记者问及果茶瓶是否回收时，两家企业的厂长（经理）都一脸严肃地连连摆手：不能回收不能回收，生产果茶，只能用新瓶！

为什么？因为果茶属果肉型饮料，挂壁严重，很难洗刷干净，再次使用， 易被污染。所以，工厂宁可花三四倍的包装成本，也坚决不回收旧瓶。

（顺便提醒各位读者，凡回收果茶旧瓶者，必非良善之辈，万不可为蝇头小利而让其目的得逞。）

行文至此，也许读者又一次会认为我们在四家之间搞平衡了，一会儿说这两家不错，一会儿说那两家也行。你好我好，大家都好。

不，往深里说，几家的质量差别，还是有的。

果茶质量，一看原料，二看配方，三看颜色，四看口味。前已述及，从颜色和口味看，四家果茶，不相上下，或者说颜色和口味这“表象“的差别， 并不算大。

透过表象看内里，差别就出来了。

从原料看，华旗之水，取于天津市郊宝抵地下天然矿泉水，这是四家中“独一份”。至于山楂，华旗称其只选“药用山楂”，另三家也声明其山楂乃上乘原料，“宁可多花几毛钱，也不买那便宜货。”真情究竟如何，实非记者所能核实，尚待有关部门详查。

从配方看，中国果茶——即由马冬青所在林果所与天津一饭店联营的“耐可特联合有限公司”的产品，实属上乘。在 1992 年冬国家技术监督局委托自

家食品质检中心的抽查中，中国果茶是“没有任何化学添加剂”的 7 种果茶之一，也是四家生产厂中唯一获“绿色食品”证书者。而华旗和大亨则被列入 21 种使用了色素和防腐剂的果茶行列（适量的色素和防腐剂，固然于人体无害，但能不用还是不用为好）。华旗还因“净含量低于标签标明量”而引发了好大一场“华旗风波”。

九九归一，以上四家工厂生产的果茶，虽然在质量上多多少少有些差别， 但与天津的上百家其它果茶厂比，它们尚属名列前茅者。从消费者角度看， 它们的产品、质量都是。‘过了关”的，是可以为市场所接纳，是可以放心喝下肚的。

既然如此，质量都差不多，为什么私营和乡镇企业的果茶卖得挺“火”， 供不应求，国家企业的果茶却销路不畅，以至生产线不得不停在那里“睡大觉”呢？

欲知奥秘何在，且听下回分解。