案例 31 古德·谢佛德·霍姆保健所要点 库存管理批量、保险

古德·谢伟德·霍姆是一座位于加利福尼亚桑·梅特奥地方的具有 80 张床位的长期保健设施。斯科特先生是一位行政主管，他关心着膳食费用的上涨问题。他怀疑行政管理是否象它应当做到的那样有效，他也看到食品（供应伙食的“原材料”）价格已上涨了不少。斯科特先生决定加紧调查膳食供应问题。

斯科特先生分析了上个月采购各种伙食品数量，并总结了一种随帆选购的方法。他感到奇怪的是对于这些典型的伙食品应作什么样的解释。他考察了 100 种储存品，并想对 40 种储存品进行密切的控制，从而导致 400 个定购数量（打、箱镑等等）。

古德·谢佛德的具有代表性的储存物品

他特别关心易腐食品和面包的问题。因为住在保健所的人不是固定在所内吃饭的，所以面包的需求量不稳定。面包是每天送来的，并只用于当天的膳食所需；隔宿面包则要加上些调料或类似物品作为补救的处理办法。斯科特估计每只面包的费用为 30 美分，而每只隔宿面包的费用为 10 美分。斯科特说，“在我们的餐桌上不应缺少新鲜面包。虽然人不是单靠面包才能活命， 但它对休养人员是很重要的。因此增加些费用支出以避免面包不够吃的情况出现——当然这笔费用支出要比一只面包的钱多得多。事实上，每次缺少面包时，我就想每只面包也只值一元钱，但我们却因此在休养人员面前丧失了信誉。”伙食供应管理员了解斯科特的想法以后，决定每天固定地定购面包30 只，星期天的定购数加倍。上两周的面包需求量如下所示：

古德·谢旨德保健所的面包需求量

① 本案例引自小亚当著《生产与经营管理》。

管理员在与斯科特先生的谈话中说，“我近来听说在伙食储存中的费用比较问题。但我真的看不出食品费用、保管费用、采办费用和缺货费用与正常的营养有什么关系。我力图去买质量好的食物，每个休养员每天的伙食费不高于＄3.00。这就是我的目标。”斯科特先生也听说过费用比较问题，但他摸不清它的含义，也不知道它对改善保健所的经营状况会有什么帮助。为了更好地理解这问题，他去找他的会计员谈话。管理员说，她确实知道在一份菜单周期对汉堡包的需求量是 200 磅。另外，会计员预计汉堡包的定购费是＄10，它的储存保管费用汉堡包价格的 20％。汉堡包的价格是每磅 70 美分。营养学家说，一份菜单周期可以持续 2 周，而我们现在每周都定购汉堡包。斯科特先生对所有这些都迷惑不解。