[烹制方法］

1. 将鸡宰杀开膛去内脏，烫去羽毛洗净，鸡膛内放人葱段、姜片，用精盐将鸡膛内外涂匀备用。

2. 取一铁锅下人汤汁置旺火上烧沸，下人鸡煮至六成熟捞出，控净水用布擦干晾凉，并用料酒均匀涂在鸡身上。

3. 原锅倒去汤汁，下人白糖炒成黄色，涂在鸡身上，原锅洗净上火，倒人香油，烧至七成热，将鸡炸成金黄色时捞出控净油。

4. 取一小碗，将太和茶放人碗内，加入沸水 200 克，将茶泡出香味后去掉茶叶备用。

5. 再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用。

6. 取出鸡膛内葱姜，剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内，随太和茶汁和味碟一同上桌即成。