芙蓉套蟹

〔主料辅料〕

活螃蟹⋯⋯⋯⋯12 只猪肥瘦肉⋯⋯⋯80 克

水发香菇⋯⋯⋯50 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯6 克冬笋⋯⋯⋯⋯⋯50 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯5 克虾仁⋯⋯⋯⋯⋯50 克红醋⋯⋯⋯⋯⋯5 克白胡椒粉⋯⋯⋯2 克黄酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯100 克葱花⋯⋯⋯⋯⋯3 克鸡蛋清⋯⋯⋯⋯6 克姜丝⋯⋯⋯⋯⋯5 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克姜末⋯⋯⋯⋯⋯5 克干淀粉⋯⋯⋯⋯25 克熟鸡脯肉⋯⋯⋯150 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克上味鱼茸⋯⋯⋯200 克熟猪油⋯⋯⋯⋯300 克熟火腿末⋯⋯⋯5 克

（约耗 75 克）