白汁虾面

〔主料辅料〕

活虾肉⋯⋯⋯⋯300 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1.5 克鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯100 克鸡蛋清⋯⋯⋯⋯8 个芹菜梗⋯⋯⋯⋯50 根淀粉⋯⋯⋯⋯⋯25 克冬笋⋯⋯⋯⋯⋯50 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯5 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克

熟猪油⋯⋯⋯⋯1500 克

葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克（约耗 100 克） 葱姜汁⋯⋯⋯⋯20 克