[烹制方法]

1.将鸭宰杀治净，人沸水锅中焯一下，捞出捉干水分，趁热抹上麦芽糖，

吹干 1 小时。

2。冬菇、冬笋、火腿均切 1 厘米见方的丁，生姜 100 克洗净切成蚕豆丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉。

1. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起。把冬菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸 1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗。

2. 将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边。蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋人熟猪油 25 克浇在鸭身和姜片上即成。