麻花桂鱼

[主料辅料]

桂鱼一尾⋯⋯⋯1500 克鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯100 克熟火腿⋯⋯⋯⋯25 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

油炸麻花⋯⋯⋯100 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克虾仁⋯⋯⋯⋯⋯100 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯0.5 克香菇⋯⋯⋯⋯⋯100 克猪油⋯⋯⋯⋯⋯50 克冬笋⋯⋯⋯⋯⋯100 克葱白末⋯⋯⋯⋯10 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克姜汁⋯⋯⋯⋯⋯15 克**[烹制方法]**

1. 鱼经初加工后，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形，连鱼头入钵，加绍酒、精盐，姜汁各 5 克，味精 0.5 克，腌

渍 1 分钟。

1. 火腿、香菇、冬笋分别切丝，用精盐 0.5 克拌匀平铺在鱼面上。入笼

置旺火上蒸 12 分钟取出；麻花摆在鱼的周围。

1. 炒锅内下猪油放旺火上，加绍酒、姜汁、精盐、鸡汤、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。