清蒸武昌鱼

〔主料辅料〕

樊口团头鲂鱼一条⋯1000 克鸡清汤⋯⋯⋯⋯150 克

精盐⋯⋯⋯⋯⋯25 克水发香菇⋯⋯⋯50 克味精⋯⋯⋯⋯⋯7.5 克净冬笋⋯⋯⋯⋯50 克葱结⋯⋯⋯⋯⋯7.5 克熟火腿⋯⋯⋯⋯50 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯7.5 克白胡椒粉⋯⋯⋯1 克

熟鸡油⋯⋯⋯⋯25 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克熟猪油⋯⋯⋯⋯75 克