蟹黄鱼翅

〔主料辅料〕

水发鱼翅⋯⋯⋯100 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克活螃蟹⋯⋯⋯⋯2 只味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克白菜心⋯⋯⋯⋯3 棵酱油⋯⋯⋯⋯⋯5 克葱白段⋯⋯⋯⋯5 克鸡清汤⋯⋯⋯⋯200 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯3 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克葱花⋯⋯⋯⋯⋯3 克熟咸鸭蛋黄⋯⋯2 个胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克