支骨鸡酥

[主料辅料]

老母鸡⋯⋯⋯⋯1 只鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯2 只水发黑木耳⋯⋯25 克淀粉⋯⋯⋯⋯⋯25 克冬笋肉⋯⋯⋯⋯50 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克猪油⋯⋯⋯⋯⋯50 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯15 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯1 克面粉⋯⋯⋯⋯⋯50 克

植物油⋯⋯⋯⋯1000 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯15 克

（耗 100 克）

五香粉⋯⋯⋯⋯5 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯200 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克**[烹制方法]**

1. 将母鸡宰杀处理，洗净，斩去头、脚、尾尖，剔去骨。将肉、颈拍松切块盛钵，搕入鸡蛋，加人五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍 2 分钟。

2. 冬笋切成薄片；木耳去蒂洗净。炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将腕好的鸡块放入锅内炸，成金黄色捞出。

3. 将炸好的鸡块人碗内，加鸡汤 l00 克，放上葱结、姜片，上宠蒸 1 小时，再用中火蒸至鸡块酥烂时取出，翻扣入盘。

4. 锅置旺火上，下猪油 25 克，将蒸鸡原汁滗入锅内，放入冬笋、黑木耳、

酱油、精盐 0.5 克、白糖，烹煮片刻，加味精 1 克，用淀粉调稀勾芡，淋入

猪油 25 克，起锅浇在盘内鸡块上面，撒上胡椒粉即成。