[主料辅料]

猪瘦肉⋯⋯⋯⋯400 克葱花⋯⋯⋯⋯⋯15 克猪肥肉⋯⋯⋯⋯100 克姜末⋯⋯⋯⋯⋯15 克糯米⋯⋯⋯⋯⋯300 克味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克荸荠⋯⋯⋯⋯⋯100 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯25 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯10 克**[烹制方法]**

1. 将猪瘦肉剁成茸，猪肥肉切成黄豆大小的颗粒，荸荠削皮，切成黄豆大的丁。

2. 糯米淘洗干净，用温水浸泡 2 小时后捞出沥干。

3. 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、绍酒、胡椒粉。分三次加入

300 克清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀，然后挤成直径 1.6 厘米大的肉圆，放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米，再逐个地捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸 15 分钟，取出装盘即成。