白汁胖桂

[主料辅料]

鲜桂鱼一尾⋯⋯1000 克鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯300 克葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克青豆⋯⋯⋯⋯⋯50 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克水发玉兰片⋯⋯50 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克干红辣椒⋯⋯⋯25 克整葱⋯⋯⋯⋯⋯10 克

精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克猪油⋯⋯⋯⋯⋯75 克姜块⋯⋯⋯⋯⋯25 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯0.5 克**[烹制方法]**

1. 鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在沸水中略烫，晾凉后在鱼的两面各剞 3 刀，撒上精盐稍腌。

2. 葱、玉兰片、干红辣椒分别切成细丝。

3. 整鱼入盘，加整葱、姜块，上笼用旺火蒸熟取出。

4. 锅置旺火上，放入猪油烧热，先将葱丝下锅炒成黄色并散发香味后， 再加辣椒丝、王兰片丝、青豆稍炒，立即下鸡汤、精盐、绍酒、味精等煮沸， 用湿淀粉调稀勾薄芡，并持锅不停晃动，待芡汁稠浓时，再下熟猪油起锅浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。