[工艺关键]:

1.肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止。

2，浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清 1 只、精盐 2.5 克、淀粉 150 克和清水等搅拌。

蛋皮要摊成直径 45 厘米的皮，蛋卷卷成 30 厘米长、4 厘米宽、直径 5 厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感。
用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气。
此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋一只、淀粉 10 克、面粉 50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆人盘内即成。