红烧瓦炔鱼

〔主料辅料〕

青鱼肉中段⋯⋯400 克

醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克水发黑木耳⋯⋯25 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯1.5 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯30 克鸡蛋清⋯⋯⋯⋯1 个葱段⋯⋯⋯⋯⋯25 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1.5 克姜末⋯⋯⋯⋯⋯25 克熟猪油⋯⋯⋯⋯500 克淀粉⋯⋯⋯⋯⋯20 克

（约耗 30 克）

猪肉汤⋯⋯⋯⋯250 克