财鱼片

[主料辅料〕

净财鱼肉⋯⋯⋯250 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯2 只葱白⋯⋯⋯⋯⋯15 克猪油⋯⋯⋯⋯⋯500 克料酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克

（耗 100 克）

姜末⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯100 克蒜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯0.5 克**[烹制方法〕**

1. 净鱼肉去皮切片，用精盐稍眩。蛋清碗内加湿淀粉 10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀。

2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下人锅内，起锅沥油。

3. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜未略炒，加鸡汤，料酒、精盐烧沸。湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。