金银蛋饺

[主料辅料〕

鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯11 个味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克猪瘦肉⋯⋯⋯⋯300 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯200 克葱花⋯⋯⋯⋯⋯10 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯40 克姜未⋯⋯⋯⋯⋯10 克熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克**[烹制方法〕**

1. 将 10 个鸡蛋去壳，蛋清、蛋黄分别装碗，各加湿淀粉 15 克搅散。猪

肉剁茸盛碗中，搕入 1 个鸡蛋，加葱花 7.5 克，姜未、精盐 3 克、味精 1 克、

湿淀粉 5 克拌匀成馅。

1. 炒锅置微火上，放人熟猪油滑锅后，将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各

   12 张，将馅心分成 24 份，每张蛋皮中包 1 份，用蛋汁糊口，捏成

半月形蛋饺盛人碗内，放人鸡清汤、精盐、连碗上笼用旺火蒸 10 分钟取出， 翻扣人盘。然后在蛋饺中央或盘边点缀花草。

1. 炒锅置旺火上，滗人鸡汤，加味精、葱花、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾流芡，淋熟猪油摊匀，起锅浇在蛋饺上即成。