生爆鳝卷

〔主料辅料〕

活鳝鱼⋯⋯⋯⋯525 克净冬笋⋯⋯⋯⋯50 克

水发香菇⋯⋯⋯50 克醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克猪油⋯⋯⋯⋯⋯1000 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克

（约耗 l00 克）

绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克麻油⋯⋯⋯⋯⋯20 克淀粉⋯⋯⋯⋯⋯25 克原汁汤⋯⋯⋯⋯100 克蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯25 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1.5 克葱末⋯⋯⋯⋯⋯15 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克姜末⋯⋯⋯⋯⋯15 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯5 克