瓦罐鸡汤

〔主料辅料〕

母鸡 1 只⋯⋯⋯1500 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 片精盐⋯⋯⋯⋯⋯6 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克白胡椒粉⋯⋯⋯4 克熟猪油⋯⋯⋯⋯25 克葱结⋯⋯⋯⋯⋯15 克**[烹制方法]**

1. 母鸡宰杀治净，剁去头、脚（肫、肝、心留用），用清水洗净，斩成

1. 厘米宽、5 厘米长的块，保持腿与翅形的完整。

1. 炒锅置旺火上，下人熟猪油烧热，将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒，待香气扑鼻炒去血色时，加精盐起锅分装人

   12 只小瓦罐中，

每罐加清水 500 克，置小火上煨至汤汁浓稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。