［工艺关键］

1. 切片形时，第一刀深度为 4/5 不切断，第二刀切断。厚薄要一致，大小相等。

2. 酿馅的豆沙要细腻油润。涂人夹层的豆沙约 6～7 毫米厚。

3. 蛋糊拌匀，上浆均匀。炸时不宜炸得太焦。