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中国名菜荆楚风味
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畜肉类
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2021-09-08 16:40:55
畜肉类
珍珠圆子
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《中国名菜》编委会
荆楚风味
序
中国名菜荆楚风味
红扒排翅
〔烹制方法〕
〔工艺关键〕
〔风味特点〕
蟹黄鱼翅
八宝海参
虾蛋海参
海参圆子
鸡茸笔架鱼肚
油烹银鱼干贝
冬瓜鳖裙羹
清炖甲鱼
黄焖甲鱼
红烧 鱼
[工艺关键]
[风味特点]
氽 鱼
奶汤桂鱼
炸桂鱼卷
[烹制方法]
珊瑚桂鱼
明珠桂鱼
锅贴桂鱼
白汁胖桂
鱼妾
桂鱼盖面
麻花桂鱼
酥馓鱼片
双黄鱼片
清蒸武昌鱼
海参武昌鱼
家常鳊鱼
油焖缩项鳊
粉蒸石头鱼
碗装青鱼
〔克制方法〕
红烧瓦炔鱼
一品鱼方
荆沙鱼糕
空心鱼圆
鱼皮元宝
糍粑鱼
豆破鱼
[烹制方法〕
[工艺关键］
[风味特点〕
菊花财鱼
[工艺关键〕
玉带财鱼卷
财鱼片
汤氽桃花鱼
子龙脱袍
冻鲫鱼
荷包喜头鱼
氽汤鲫鱼
满载而归
炸酥鱼
双龙戏珠
龙虎斗
鸳鸯红鲤
油浸咸鱼
红烧大鲵
清蒸石龙
生氽香肠鱼
春鱼炒蛋
将军过桥
生爆鳝卷
二回头
皮条鳝鱼
糖枯鳝丝
金砂鳝鱼
鄂南石鸡
壳黄虾饼
虾鲊
炸虾球
白汁虾面
芙蓉套蟹
糊蟹带馓
红烧义河蚶
牡丹火锅
畜肉类
[主料辅料]
蒸白圆
粉蒸肉
荷包圆子
［风味特点]
小米年肉
（烹制方法）
（工艺关键）
（风味特点）
应山滑肉
千张肉
梳子夹干肉
蟠龙莱
[工艺关键]:
亮干肉
黄州东坡肉
梅干菜烧肉
风鱼烧肉
［烹制方法］
［工艺关键]
元宝肉
［烹制方法]
［工艺关键］
椒盐酥肉
紫菜苔炒腊肉
夹沙肉
网油沙
状元油
排骨煨藕汤
虎皮蹄膀
三镶盘
黄陂糖蒸肉
黄陂烧三台
汽水肉
虾蛋蹄筋
红烧肥肠
核桃腰
荷花肚
金口香肠
七星灌肠
皮干生
凤眼肝
［风味特点〕
红油心舌
（烹制方法〕
黄焖牛肉
梅花牛掌
白切羊肉
山口羊肉
樱桃丸子
三鲜圆子
金包银·银包金
金银蛋饺
太和蘸鸡
[烹制方法］
扣蒸酥鸡
米酒蒸鸡
板栗烧仔鸡
琵琶鸡
翰林鸡
油泼仔鸡
八宝脆皮鸡
楚乡鸡
炖全鸡
瓦罐鸡汤
［风味特点］
太和鸡
芙蓉鸡片
玉米鸡茸
鸡粥花菜
网衣三丝
支骨鸡酥
凤姜仔鸭
鸳鸯蛋
龙凤配
八宝鸡腿
母子大会
糖醋麦啄
熏鹌鹑蛋
箭穿五禽
峡口明珠汤
中国名菜荆楚风味植物类
〔主料辅料〕
鸡茸豆腐
豆腐盒
豆腐圆子
豆腐拌皮蛋
三鲜干张卷
豆油皮菇卷
椒盐蛋皮椿卷
花浪香菇
茼蒿伴春头
散烩八宝饭
银耳柑羹
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