糖枯鳝丝

〔主料辅料〕

活鳝鱼⋯⋯⋯1500 克葱段⋯⋯⋯⋯50 克青丝⋯⋯⋯⋯10 克姜丝⋯⋯⋯⋯2.5 克蛋皮丝⋯⋯⋯10 克排骨汤⋯⋯⋯50 克精盐⋯⋯⋯⋯10 克湿淀粉⋯⋯⋯10 克酱油⋯⋯⋯⋯5 克

芝麻油⋯⋯⋯2000 克醋⋯⋯⋯⋯⋯25 克

（约耗 150 克）

白糖⋯⋯⋯⋯150 克