奶汤桂鱼

[主料辅料]

鲜活桂鱼一条⋯1000 克水发玉兰片⋯⋯50 克整葱⋯⋯⋯⋯⋯10 克青豆⋯⋯⋯⋯⋯50 克姜块⋯⋯⋯⋯⋯25 克香菇⋯⋯⋯⋯⋯50 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克

白胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克鸡清汤⋯⋯⋯⋯1500 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克熟猪油⋯⋯⋯⋯250 克**[烹制方法]**

1. 将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀，香菇、王兰片刀片放入汤锅中焯水待用。

2. 炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油 100 克尧热，下入桂

鱼两面稍煎后，立即将鸡汤 1500 克下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉

兰片盖上锅盖在旺火上煨煮。在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约 50 克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮。

1. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撤上白胡椒粉即成。