芙蓉鸡片

〔主料辅料〕

鸡茸⋯⋯⋯⋯150 克高汤⋯⋯⋯⋯1500 克鸡蛋清⋯⋯⋯15 个湿淀粉⋯⋯⋯300 克西红柿 1 个⋯500 克精盐⋯⋯⋯⋯25 克小白菜心⋯⋯4 棵

熟猪油⋯⋯⋯2000 克

葱姜汁⋯⋯⋯50 克（约耗 150 克） 味精⋯⋯⋯⋯20 克