粉蒸肉

[主料辅料]

猪五花肉⋯⋯⋯500 克甜面酱⋯⋯⋯⋯20 克净老藕⋯⋯⋯⋯150 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克大米⋯⋯⋯⋯⋯75 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯0.5 克黄酒⋯⋯⋯⋯⋯1 克桂皮⋯⋯⋯⋯⋯1.5 克八角⋯⋯⋯⋯⋯2 克

葱花⋯⋯⋯⋯⋯5 克丁香⋯⋯⋯⋯⋯1.5 克姜末⋯⋯⋯⋯⋯2 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克红乳汁⋯⋯⋯⋯20 克**[烹制方法]**

1. 将猪肉切成 4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中，加精盐 3 克，酱油、甜面酱、红乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起

拌匀，腌渍 5 分钟。

1. 将大米下铁锅中置微火上炒 5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八

角再炒 3 分钟起锅，磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。

1. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成 3 厘米长、1 厘米粗的条，加精盐 1

克、五香粉 25 克拌匀，放入盘内入味。4.将腌渍好的猪肉用五香粉拌匀后， 皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条，与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸 1 小时取出。先将蒸藕放入盐内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。