子龙脱袍

[主料辅料]

青鱼一尾⋯⋯⋯1500 克猪油⋯⋯⋯⋯⋯50 克熟火腿⋯⋯⋯⋯50 克麻油⋯⋯⋯⋯⋯25 克净冬笋⋯⋯⋯⋯25 克鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯250 克水发香菇⋯⋯⋯25 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯15 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯1.5 克料酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克干淀粉⋯⋯⋯⋯50 克葱结⋯⋯⋯⋯⋯25 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯20 克**[烹制方法]**

1.将鱼放血、刮鳞、剖腹去内脏，剥掉鱼皮洗净盛人抹有猪油的盘内， 用料酒、精盐、干淀粉抹匀鱼的全身，腌渍 3 分钟。

2，熟火腿、冬笋、香菇分别切丝，填人鱼腹内，葱结、姜片垫在鱼底， 用旺火蒸 20 分钟，至熟出笼。

3.锅置中火，下猪油 50 克烧热，加鸡汤、料酒、味精、米醋、湿淀粉烧成卤汁，浇匀鱼的全身，淋入麻油，撒上葱花即成。