豆破鱼

[主料辅料]

净青鱼肉⋯⋯⋯750 克黄酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克干豆鼓⋯⋯⋯⋯50 克香醋⋯⋯⋯⋯⋯5 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克姜粉⋯⋯⋯⋯⋯5 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯20 克干辣粉⋯⋯⋯⋯4 克

鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯200 克

（约耗 75 克）

味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克芝麻油⋯⋯⋯⋯25 克

花生油⋯⋯⋯⋯1000 克