〔克制方法〕

1. 鱼肉切成梳子块；海参、冬笋均切成斜角块。

2. 猪油 50 克放入锅内烧热，将鱼块倒入锅内，随即加入绍酒、姜汁，不

断翻动，再加入清水 500 克。酱油、葱段，焖烧 10 分钟；至锅内鱼肉烧至松

软后下入虾籽。海参、冬笋同烧透味，将锅端至旺火上烧 2 分钟下味精，用

湿淀粉勾芡，边淋芡边晃锅，待芡汁收到稠浓，淋入猪油 50 克，撒上胡椒粉盛入碗内即成。