八宝脆皮鸡

〔主料辅料〕

黄母鸡 1 只⋯⋯1000 克生姜块⋯⋯⋯⋯10 克水发冬菇⋯⋯⋯50 克猪肥瘦肉⋯⋯⋯100 克蘑菇⋯⋯⋯⋯⋯50 克糯米⋯⋯⋯⋯⋯150 克冬笋尖⋯⋯⋯⋯50 克虾仁⋯⋯⋯⋯⋯25 克熟火腿⋯⋯⋯⋯25 克酱⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 克广米⋯⋯⋯⋯⋯25 克葱花⋯⋯⋯⋯⋯5 克

精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克葱结⋯⋯⋯⋯⋯10 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯3 克鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯50 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克

花生油⋯⋯⋯⋯2000 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克（约耗 150 克） 黄酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克