八宝鸡腿

[主料辅料]

净鸡肉⋯⋯⋯⋯50 克植物油⋯⋯⋯⋯1500 克香肠⋯⋯⋯⋯⋯50 克

（约耗 200 克）

虾仁⋯⋯⋯⋯⋯25 克水发香菇⋯⋯⋯50 克水发鱿鱼⋯⋯⋯50 克冬笋⋯⋯⋯⋯⋯50 克猪肉⋯⋯⋯⋯⋯50 克熟猪油⋯⋯⋯⋯75 克虾仁⋯⋯⋯⋯⋯50 克**[烹制方法]**

1. 将猪肉和鸡肉均切小丁。香菇、鱿鱼、冬笋、香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒。鸡蛋搕入碗内打成蛋液，加面粉、湿淀粉调成蛋糊。

2. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒，再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇，起炒至计干透味，起锅制成馅。

3. 猪网油切成 10 个 13 厘米见方的块，先分别放上熟馅，再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上，逐个下锅炸熟，用漏勺捞出。

4. 将炸好的网油鸡腿盛入盘中，中间点缀雕花。菠菜叶烫熟，放在鸡腿问即成。