满载而归

[主料辅料]

桂鱼一条⋯⋯⋯750 克（耗 100 克） 瘦肉⋯⋯⋯⋯⋯100 克

青红辣椒⋯⋯⋯各 2 枚蛋皮⋯⋯⋯⋯⋯10 块干淀粉⋯⋯⋯⋯100 克

（方形约 8 厘米） 白糖⋯⋯⋯⋯⋯75 克虾仁⋯⋯⋯⋯⋯25 克醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克笋丁⋯⋯⋯⋯⋯25 克

葱花蒜粒⋯⋯⋯各 15 克猪油⋯⋯⋯⋯⋯1000 克**[烹制方法]**

1. 将鱼去脊骨，不要破头，留尾，鱼肉打十字花刀，拍上干粉。

2. 工猪肉剁茸，加味，搅拌成馅料，再用蛋皮包成元宝状。

3. 炒锅放火上，加油 1000 克。先将桂鱼炸熟成船形，放在碟上，再炸蛋

皮包肉，放在鱼上；将油倒出，锅内留余油 25 克，放配料煽炒，有香味再放进糖醋，待烧开后淋在鱼上即成。