空心鱼圆

〔主料辅料〕

净白鱼肉⋯⋯⋯350 克味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克小白菜心⋯⋯⋯6 棵蛋清⋯⋯⋯⋯⋯4 只精盐⋯⋯⋯⋯⋯8 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯20 克葱姜汁⋯⋯⋯⋯20 克冻熟猪油⋯⋯⋯50 克葱白花⋯⋯⋯⋯5 克熟鸡油⋯⋯⋯⋯50 克鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯750 克