清炖甲鱼

〔主料辅料〕

活甲鱼⋯⋯⋯⋯1 只绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克火腿片⋯⋯⋯⋯100 克鸡清汤⋯⋯⋯⋯500 克葱花⋯⋯⋯⋯⋯10 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克葱把⋯⋯⋯⋯⋯50 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克蒜瓣⋯⋯⋯⋯⋯100 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克水发冬菇⋯⋯⋯25 克

熟猪油⋯⋯⋯⋯1000 克醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克

（约耗 100 克）

胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克