[工艺关键]

  1. 鹌鹑宰杀后,漂洗血污,剁去爪,卤制 6 成熟即可。

  2. 鹌鹑用酱油浸泡至过心后再炸。

  3. 蒸制的鹌鹑蛋不宜过老。