米酒蒸鸡

[主料辅料]

孝感黄母鸡 1 只⋯1000 克味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克

精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克水发冬菇⋯⋯⋯50 克香葱⋯⋯⋯⋯⋯10 克水发冬笋⋯⋯⋯10 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克生姜⋯⋯⋯⋯⋯10 克植物油⋯⋯⋯⋯25 克孝感米酒汁⋯⋯150 克**[烹制方法]**

1. 将母鸡宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净，冬菇、冬笋洗净切片。

2. 将鸡整理定型，下沸水锅中焯水 2 分钟捞出，先将鸡身内外抹上精盐

5 克，再抹上米酒汁 75 克，生姜 7 克拍松，香葱 9 克结成葱把一起放人鸡肚内腌渍人味，剩余的生姜切未，小葱切段。

1. 将腌好的鸡人笼以旺火沸水蒸 1 小时 30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放人

盘中定好型。

1. 炒锅置旺火上烧热，倒人植物油 15 克，下姜未、冬菇、冬笋煸炒片刻.

   随即倒人蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味。烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋人少许明油即成。