关记烧鸡

[主料辅料〕
光鸡⋯⋯⋯⋯⋯5 只 鲜藕⋯⋯⋯⋯⋯50 克
白糖⋯⋯⋯⋯⋯40 克

八角⋯⋯⋯⋯⋯40 克
丁香⋯⋯⋯⋯⋯3 克 陈皮⋯⋯⋯⋯⋯5 克
酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 肉桂⋯⋯⋯⋯⋯15 克
白芒⋯⋯⋯⋯⋯10 克

良姜⋯⋯⋯⋯⋯20 克
荜拨⋯⋯⋯⋯⋯5 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯5 克
小茴香⋯⋯⋯⋯3 克 砂仁⋯⋯⋯⋯⋯40 克
豆寇⋯⋯⋯⋯⋯4 克 草果⋯⋯⋯⋯⋯5 克
精盐⋯⋯⋯⋯200 克 硝⋯⋯⋯⋯⋯⋯l 克
油⋯⋯⋯⋯⋯1500 克
（烹制方法）
  1. 选用每只重约 1250 克的光鸡 5 只，在肛门处开一 6 厘米长的小口，取

出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好 5 只鸡，晾一会备用。

  1. 将油倒人锅中，烧到 210℃左右，依次将 5 只鸡外皮炸成金黄色，备用。

  2. 取带盖大锅一只，放人所有调料，倒人 10 公斤清水烧开，将炸好的鸡

下人锅中，用算子将鸡压人汤中，汤沸后下人硝，改用文火慢煮，以使鸡人味，香透人骨。子鸡煮约 2 小时，一般老鸡需煮 5 至 6 小时，若选用肉鸡只需煮叨分钟即可。

  1. 鸡煮熟后，出锅晾 5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。