锅烧豆腐

1. 鸡脯肉去筋膜，剁砸成泥，豆腐用刀压成泥，放人碗内，加入鸡蛋清

1 个，湿淀粉 10 克、味精、精盐、葱椒，清汤搅匀，制成豆腐茸待用。

1. 猪网油、青菜叶分别在开水锅里蘸一下，取出，用布握于水分。用刀将网油裁成

   3 张长 9 厘米、宽 6 厘米的长方形块。

2. 将网油块平铺在墩子上面，把制好的豆腐茸分抹在 3 张网油上面，抹

平后，再把青菜叶盖在豆腐茸上。鸡蛋清 3 个加入湿淀粉 20 克搅成蛋清糊。4.炒锅置旺火上，添人熟猪油，烧至六成热，将制好的豆腐块在蛋清糊

中蘸匀，下锅炸制至金黄色发暄时捞出沥油。

5.将豆腐块改成条状，在盘内摆成马鞍桥式，外带花椒盐上桌即可。