炒虾仁带底

〔主料辅料〕

1. 虾仁洗净、搌开，放碗里，加鸡蛋清和湿淀粉 10

   克抓匀，香菇，熟荸荠（去皮）切成象眼小片。

2. 炒锅置旺火上，烧热，放熟猪油，将虾仁下锅，用勺蹚开，起锅沥油。锅内留少许余油上火，将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐

   2.5 克、清汤兑成汁，下入锅内，汁沸、将虾仁下锅、翻两个身，装入小汤碗。

3. 鸡蛋黄打开，放入湿淀粉和精盐、2

   克味精，搅打成糊。炒锅放中火上，添入熟猪油 100 克，烧至四成热，把打好的糊下锅，炒成稠糊状（黄菜） 盛在中汤碗内，同炒好的虾仁一起上桌，外带姜末、醋，将虾仁倒在黄菜上即成。