红扒鲨鱼头

（烹制方法）

1. 将鲨鱼头切成宽 4 厘米长条，放沸汤内氽透捞出。锅垫放在扒盘上，

   冬笋片横搭三角，香菇放在中间，鱼头徘在冬笋香菇上边，排成圆形，当中较高一些，用盘扣住。

2. 将炒锅放火上，放入猪油，油热时，将葱段、姜片放入。炸黄捞出，

   兑人鲜汤和酱油、料酒、盐、味精、走马色，见汤呈红黄色，用手托住锅垫， 放在锅内。汁沸时，移在微火上扒制，约 20 分钟，见汤发红，汁浓时，去掉盘，用漏勺托住锅垫，将鱼头合在扒盘内，余汁，尝好味道，勾入大流水芡， 浇在鱼头上，即成。