凤尾胡芹

1. 芹菜摘去叶，削根，掐梢，洗净，切成 4.5

   厘米长的段，用开水悼一下，捞出淘凉，备用。

2. 鸡脯肉去筋，用凉水浸一下，捞出搌干水分，用刀剁砸成泥，加入精盐 1.5

   克、湿淀粉 5 克、绍酒 3 克、味精 1 克、熟猪油 5 克，搅打成糊。

3. 青虾洗净，去掉须爪，加入葱、姜、花椒 3 粒、精盐 1

   克，煮成盐水虾，捞出去头、皮，留尾。

4. 芹菜段从中间用刀划一下，将打好的鸡糊酿人芹菜内。把加工好的虾在芹菜段的两头各放

   1 个。把每个芹莱段逐一做完，摆在盘子里，上笼蒸透。

5. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油热七八成时，将花椒炸一下，捞出不用，下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐

   1.5 克，味精 1 克、绍酒 5 克，

翻两个身，添人清汤，汤沸，下湿淀粉 20 克勾流水芡，浇在芹菜上即成。