试量集狗肉

1. 将狗肉前后腿卸下，再顺脊骨劈成两扇，每扇剁成 5

   块，用刀在肉上均匀地划出刀口，放清水中泡出血水，捞出沥净水分。

2. 锅放旺火上，添入老汤，烧至将沸，下入狗肉和调料（火硝除外）汤开后撇去血沫，将火硝点燃，烧一半放入锅内汤中，使各种杂质聚结一起后撇出。盖上锅盖，用小火焖煮约

   1 小时，将肉上下翻一遍，继续焖煮。冬天煮十成熟，夏天煮八九成熟。头一天晚上将肉煮好，渍至第二天早上出锅， 整齐放好。食用时用手撕着吃。