皮 冻

[主料辅料]

鲜肉皮⋯⋯⋯3000 克 大葱⋯⋯⋯⋯200 克大料面⋯⋯⋯⋯25 克 姜未⋯⋯⋯⋯150 克

酱 油 ⋯⋯⋯⋯500 克 料 酒 ⋯⋯⋯⋯⋯50 克精 盐 ⋯⋯⋯⋯150 克 三 合 油 ⋯⋯⋯⋯20 克**[烹制方法]**

1. 把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成 6

   厘米长的薄片，备用。

2. 锅内放入 15

   公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可。

3. 食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。